Сбор грибов называют тихой охотой – гуляешь по лесу, «выслеживая» свою цель, в тишине и спокойствии. Однако даже такая охота может быть опасной, если к вам в корзину попадет не та добыча. Как обезопасить себя от отравлений и не ошибиться в выборе, в студии «Мира Белогорья» рассказал опытный грибник, научный сотрудник БелГУ Александр Дунаев.

Статистика отравлений грибами
Как не ошибиться при сборе опят
Мастер-класс по сбору грибов
Где нельзя собирать даже съедобные грибы
Как способ приготовления влияет на безопасность
Чем отличаются грибы разных категорий
Советы начинающим грибникам

В Белгородской области этот осенний грибной сезон стал одним из самых урожайных. Самое время выходить в поля. Точнее, в леса. Но если вы никогда раньше этого не делали, внимательно прочитайте советы от Александра Дунаева. Ведь в этом году грибами уже отравились 38 белгородцев, один человек умер. Следует быть очень осторожными.

• Первое и самое главное – если вы вообще раньше не выходили на тихую охоту, лучше позвать с собой опытного грибника.
• Не знаете, что за гриб, – не берите.
• Не собирайте перезревшие грибы, даже если они съедобные. На этой стадии в них тоже могут накапливаться токсины.
• Занимайтесь сбором в лесах подальше от дорог и предприятий. Опытные местные грибники, например, чаще всего отправляются в дубравы Корочанского и Шебекинского районов, а также в сосновые рощи Белгородского района.
• После сбора грибы следует промыть. Если есть червивые – выдержать в соленой воде. И сразу же приготовить. Если они долгое время будут храниться без обработки, в них могут накопиться яды.
• Существуют различные категории грибов: в зависимости от пищевой ценности и съедобности. Для каждой из них есть свои условия приготовления. Например, грибы 1-й и 2-й категорий обычно отваривают в течение 5-10 минут, 3-й и 4-й – 15-20 минут. А некоторые виды (в их числе – опёнок луговой) можно даже есть сырыми. Внимательно изучите классификацию.

Теперь расскажем о некоторых отдельных видах грибов, которые могут встретиться вам в Белгородской области. Не ошибитесь – у многих есть опасные двойники.

• У настоящих маслят шляпка коричневатого цвета, поверхность под ней напоминает мелкопористую желтую губку. Лжемаслят отличают болезненные фиолетовые или серые оттенки.
• В Белгородской области можно встретить серую сосновую рядовку, которую в народе еще называют курочкой. Ее можно спутать с токсичной мыльной рядовкой, у которой более светлая шляпка. На ощупь она гладкая и скользкая, будто намыленная.
• Лжеопята, в отличие от обычных, серо-желтого оттенка. На их шляпке нет чешуек, а на ножке – юбочки.